SE MARE E CIBO SI INTRECCIANO - TESTO ELENA DAK
Storia e filosofia di un ristorante mediterraneo
Fu la trasparenza dell'acqua del porto di Favignana a cambiare i destini di Giancarlo Riso, nato romano ma diventato figlio di Sicilia. E' una famiglia di cuochi la sua, e di buongustai: una di quelle per le quali il buon cibo, il tempo trascorso a tavola e le chiacchiere su memorabili mangiate di pietanze prelibate danno senso a tutto il resto. Da adulto la Sabina, Rieti e Roma diventano i luoghi prediletti in cui fondare tre case del gusto a cui attribuisce sempre lo stesso nome: Quello che c'è...c'è.
Nessun'altra combinazione di parole potrebbe rendere con maggior chiarezza la filosofia che lo anima: mangiare il cibo che il territorio circostante produce e quello che la stagione offre. Nel 2003 una vacanza a Favignana da cari amici rimescola le carte e quella limpidezza al porto rovescia tutti i progetti. Durante la vacanza dedicata alla passione per il mare, Giancarlo si guardò intorno e dopo un anno con l'amico Rino è già ai fornelli del ristorante Amici del mare.
La tradizione di famiglia tuttavia è più forte e dopo due anni nasce anche a Favignana "Quello che c'è...c'è" in cui valorizza le conoscenza della fauna ittica tra le più ricche del Mar Mediterraneo e lavora tonni fino a 170 kg. Le sorelle Maria e Giovanna Guccione furono fari per lui, punti di riferimento e fonte di consigli oltre che destinata¬rie di stima profonda.
Dopo qualche anno anche i figli Gianluca e Simone, custodi di preziose esperienze nei più prestigiosi ristoranti romani, scendono a Favignana facendo del ristorante fondato da Giancarlo una fucina familiare in cui inventiva, qualità, freschezza e valorizzazione dei prodotti della Sicilia si traducono in ricette che ammaliano i palati degli ospiti, italiani e stranieri dell'isola.
La vetrina del pesce è un tripudio di pesci che solo poche ore prima svirgolavano nei fondali turchesi intorno all'isola; focacce fresche, piatti romani, cus cus e tajine marocchine, crudi valorizzati con frutta e spezie del Medio Oriente, dolci di pistacchi e mandorle valgono più di una sosta in questa prua.
Nel 2014 nasce anche il Kiosko Bar Marasolo, che si affaccia sul mare di Punta Lunga: uno dei posti più belli dell'Isola rivolto a ovest verso il Preveto.